Comment choisir une friteuse professionnelle ?

Friteuse professionnelle : Gaz, électrique, pas cher… Notre avis

Que vous fassiez frire du poisson, du poulet, des beignets ou des frites, une friteuse professionnelle est l’appareil idéal pour produire des aliments délicieusement croustillants et succulents. Cependant, choisir la bonne friteuse parmi une gamme aussi vaste peut paraître écrasant à première vue. Pour de nombreuses entreprises, une friteuse professionnelle est le principal appareil de cuisson, il est donc essentiel de comprendre les caractéristiques et les limites de l’appareil avant l’achat.

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Types de friteuse professionnelle

Les friteuses se répartissent en trois grandes catégories : friteuses de comptoir, friteuses autonomes et friteuses à induction.

  • Les friteuses de comptoir sont généralement plus petites et sont conçues pour être placées sur un plan de travail ou un comptoir. Idéal pour les sites où l’espace est limité. Disponible avec une ou deux cuves de friture.
  • Les friteuses autoportantes sont des friteuses de grande capacité et à haut rendement, idéales pour une utilisation quotidienne constante. De nombreuses friteuses autoportantes sont dotées d’unités de filtration intégrées à la base pour aider à éliminer les débris de l’huile de cuisson.
  • Les friteuses à induction peuvent être encastrées ou autoportantes. Utilisant la toute dernière technologie de cuisson à induction, ces friteuses sont conçues pour améliorer l’efficacité opérationnelle en réduisant les coûts d’exploitation et en accélérant le nettoyage.

Il existe d’autres types de friteuses spécialisées qui sont conçues pour exceller dans des tâches particulières, telles que la friteuse à beignets et la friteuse sans huile, ainsi que les friteuses mixtes qui sont combinées avec d’autres appareils pour une polyvalence maximale.

Friteuse professionnelle : Caractéristiques et avantages

  • Puissance et capacité : Que vous vous attendiez à des pointes de la demande ou à une rotation constante et élevée des aliments, il faut tenir compte de la puissance et de la capacité d’huile de la friteuse professionnelle. Les friteuses plus puissantes chauffent généralement et récupèrent la température plus rapidement (parfois appelées temps de réponse), ce qui signifie qu’il est possible de cuire plus d’aliments dans un laps de temps plus court. De même, si vous n’utilisez la friteuse qu’occasionnellement, une petite friteuse légère pourrait être plus efficace à long terme. Bien que l’utilisation d’une friteuse de plus grande capacité vous donne la possibilité de cuisiner davantage en un seul cycle de friture, cela signifie aussi généralement une friteuse plus grande et plus d’huile, ce qui pourrait utiliser une quantité considérable d’espace et d’énergie précieuse dans la cuisine.
  • Type d’alimentation : Les friteuses professionnelles utilisent généralement des connexions au gaz ou à l’électricité, les versions les plus puissantes nécessitant une connexion câblée directe et permanente au réseau pour fonctionner efficacement. La différence entre les performances des versions gaz et électricité étant marginale, la décision serait généralement prise en fonction des préférences des utilisateurs et de la disponibilité d’une connexion gaz ou électricité. Pour plus d’informations sur les types d’alimentation électrique, consultez notre guide d’alimentation monophasée vs triphasée.
  • Réservoir simple ou double : Il s’agit du nombre de compartiments d’huile séparés qui existent. Le principal avantage des friteuses à double cuve est la possibilité de frire indépendamment deux types d’aliments distincts à des températures différentes sans risque de contamination croisée. De plus, une friteuse à deux bacs est parfois considérée comme plus efficace, car vous pouvez choisir d’utiliser un seul bac lorsqu’il est silencieux. Inversement, une grande friteuse à cuve unique peut accueillir de plus grands paniers de friture, ce qui permet la friture en vrac pendant les périodes de pointe.
  • Nombre de paniers : Les paniers multiples vous permettent de cuire plus d’un type d’aliment à la fois mais en plus petites quantités que les grands paniers individuels. L’utilisation d’une grande friteuse à cuve unique vous donne la possibilité d’utiliser une ou plusieurs configurations de paniers en fonction de votre menu.
  • Manuel ou Programmable : Les cuisines professionnelles peuvent être très occupées, donc certaines friteuses ont la possibilité de vous avertir lorsque la cuisson est terminée. Certaines friteuses professionnelles haut de gamme soulèvent même le panier de la friteuse pour vous une fois que les aliments sont cuits. Bien que les friteuses programmables puissent coûter plus cher, elles peuvent vous faire gagner un temps considérable.
  • Coûts d’exploitation : L’huile de cuisson est sans aucun doute la dépense permanente la plus coûteuse lorsqu’on utilise une friteuse professionnelle. Une fois l’huile dépensée, la qualité et le goût des aliments frits peuvent se détériorer. L’huile doit donc être changée régulièrement. De nombreuses friteuses modernes sont conçues pour prolonger la durée de vie de son huile de cuisson par une filtration intelligente ou par la mise en place de zones froides qui empêchent les sédiments alimentaires de brûler et de contaminer l’huile. En raison de la taille et de la complexité des systèmes de filtration, on les voit principalement à l’intérieur du stand sur des friteuses autoportantes.
  • La durée de vie de l’huile peut également être prolongée en enlevant manuellement les débris alimentaires à l’aide d’un écumoire (communément appelé une araignée) ou en utilisant des additifs tels que la poudre de friture. D’autres méthodes de filtration plus puissantes sont également disponibles, telles que les filtres à huile innovants Vito. Consultez notre catégorie Filtration de l’huile de friture pour plus d’informations.
  • Taille : Les friteuses autoportantes peuvent être de différentes tailles, des friteuses compactes et étroites FriFri aux friteuses Falcon les plus grandes avec deux poêles et deux paniers. Comme il y a une grande variété de tailles disponibles, il est important de s’assurer que la friteuse professionnelle s’adapte à l’endroit où vous voulez qu’elle aille.

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Friteuse pro : Alimentation électrique ou gaz ?

Les friteuses professionnelles peuvent être alimentées au gaz ou à l’électricité. Chacun a ses avantages et ses inconvénients, donc votre décision finale sera généralement basée sur la façon dont vous préférez opérer et sur les installations existantes que vous avez en place. Il faut tenir compte du fait que même si l’achat d’équipement au gaz peut être plus coûteux au départ, il a tendance à être moins coûteux de l’utiliser au jour le jour. Notez également qu’un modèle à gaz peut nécessiter une connexion électrique monophasée lorsqu’un système de filtration est présent.

Puissance opérationnelle

La puissance dépend souvent de la taille de l’équipement. Les unités de plus grande taille et de plus grande capacité fonctionnent souvent avec des besoins d’énergie plus élevés. L’augmentation de la puissance entraînera des temps de chauffage plus rapides et une récupération plus rapide, ce qui signifie que l’utilisation répétée dans un laps de temps plus court ne devrait pas poser de problème. La récupération fait référence au temps nécessaire pour atteindre le point d’ébullition une fois que les aliments réfrigérés ou congelés ont été ajoutés à l’huile.

Friteuse pro : Nettoyage et entretien

Le nettoyage est l’une des tâches les plus fastidieuses de la cuisine, il est donc important de tenir compte du temps nécessaire au nettoyage et à l’entretien de votre nouvelle friteuse. La méthode la plus simple pour enlever l’huile usée est d’utiliser un robinet de vidange monté à l’avant, comme on en trouve sur de nombreux comptoirs commerciaux et friteuses autoportantes? Assurez-vous simplement de laisser refroidir l’huile avant de la vidanger et utilisez un récipient approprié pour recueillir l’huile, tel un seau en acier inoxydable. Si la friteuse n’est pas équipée d’un robinet de vidange, le réservoir d’huile et les éléments chauffants peuvent généralement être complètement retirés de la friteuse pour faciliter la vidange et le nettoyage.

La plupart des paniers de friteuses peuvent habituellement être nettoyés dans un lave-vaisselle commercial ou un lave-vaisselle à ustensiles ou, selon le matériau de la poignée, peuvent même être placés pendant la nuit dans un décarboniseur pour un nettoyage plus efficace et hygiénique. L’extérieur de la friteuse peut généralement être nettoyé exactement de la même manière que vos autres appareils de restauration.

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Friteuse professionnelle : Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’une friteuse pro à induction ?

Une friteuse à induction est un nouveau et unique type de friteuse. Plutôt que d’immerger les éléments dans l’huile de cuisson, la cuve elle-même est chauffée par induction. Cela présente de nombreux avantages. Il est efficace, plus rapide à chauffer et beaucoup plus facile à nettoyer, surtout par rapport aux friteuses à éléments fixes. Un bon exemple de friteuse à induction professionnelle est la friteuse à induction Buffalo.

Dois-je acheter un couvercle pour ma friteuse professionnelle ?

Alors que de nombreuses friteuses sont équipées de couvercles en standard, ce ne sont pas toutes les friteuses qui le sont. Même si les couvercles ne sont pas utilisés lorsqu’une friteuse est en marche, ils sont efficaces pour empêcher les débris de pénétrer dans votre huile lorsque la friteuse n’est pas utilisée.

Pourquoi la friteuse s’est-elle éteinte toute seule ?

La plupart des friteuses sont donc équipées d’un système de sécurité intégré qui arrête automatiquement la machine si la température devient trop élevée. Vous pouvez généralement simplement appuyer sur le bouton de réinitialisation pour résoudre ce problème mais il vaut la peine d’enquêter sur les causes de la surcharge s’il s’agit d’un événement courant.

Où puis-je acheter des pièces de rechange pour friteuses ?

Il y a une quantité énorme de pièces de rechange d’origine comme des paniers, des éléments, des minuteries et des thermostats dans notre section Pièces de rechange et accessoires.

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